提到咖啡，你是否也会先想到

欧洲、北美洲地区呢？

芬兰每天人均要喝6.4杯

如此高频的咖啡饮用量

难怪大家有先入为主的印象啦

其实，亚洲的咖啡文化同样悠久

1699年，荷兰人将咖啡植株

带上印尼Java岛

苏门答腊岛和西里伯斯岛

19世纪，我国台湾和云南

也相继开始种植咖啡…

 

乐活粉们，你们造吗

我国的文学作品中

也少不了咖啡的身影哦

▼

    在钱钟书所著的长篇小说《围城》里，一家污里懊糟的乡间小旅店中，牛奶咖啡赫然混在“清蒸甲鱼”、“三鲜米线”菜单里，方鸿渐等人笑说：“想不到这里会有这东西，真不愧欧亚大旅社了。”

 

 

虽然咖啡起源于非洲，成名与欧洲

但亚洲的咖啡豆

如Mandheling

An kola、Malabar等

也都有它独到的风味哦~

咖啡的芳香物质超过800种

是葡萄酒的两倍呢

而令咖啡滋味千变万化的原因

就是神奇的咖啡烘焙啦~

 

咖啡为什么这么香？

主要是以下两个化学反应的功劳哦~

Ⅰ 梅纳反应

Maillard Reaction   150℃产生

蛋白质和还原糖在一系列反应后生成红褐色色素，加剧了褐色颜色的产生，咖啡也有了复杂的香气分子，这种闻起来像烤面包、烤饼干的味道就是“烘焙味”啦~

 

Ⅱ 焦糖化反应 

Caramelisation   170℃-200℃产生

咖啡豆内的糖类随着温度升高而分解，颜色变为褐色，同时产生焦糖、奶油等香气，这是一个较为复杂的化学反应哦！

▲天津九号旗舰店烘豆机

 

如果你刚接触单品咖啡，或许最先尝到的是苦味、酸味，以及鲜有的甜味或其他产地风味，但品尝多了后，就可以慢慢体会到巧克力、杏仁、水果、植物等风味啦~

 

烘焙的好坏，取决于能够可以让咖啡果酸、产地风味和苦味三者均衡，烘焙得过深或过浅，都会造成苦涩酸涩口感，非常考验烘焙师对温度和时间的掌控哦！

▲北京Naga上院店烘豆机

 

在十五至十六世纪

咖啡烘焙是一件被神化的事

当时亚洲地区的也门信徒

为了在祷告过程中保持清醒

便开始饮用咖啡

生硬如小石的咖啡豆经过烈火淬炼

芳香苏醒过来，散发阵阵浓香…

这一蜕变过程让教众认为

喝咖啡就像炼金术将烂铁变黄金

可以改变人的灵魂，使人超凡脱俗

 

7月高乐雅咖啡课堂

即将带大家免费品尝的就是这杯

充满魔力的亚洲咖啡啦~

▼

 

咖啡从种子到杯子的过程

环环相扣，每一环都相互影响

一杯好咖啡的诞生

绝非你所看到的那么简单